Weinauswahl im Antica Restaurante erleben

Im Antica Restaurante entscheidet die Weinwahl maßgeblich über das Genusserlebnis. Gekürzte Empfehlungen und klare Servierhinweise helfen Gästen bei der Auswahl. Die Karte vereint klassische Appellationen mit modernen Produzenten und saisonalen Favoriten, sodass jede Speise optimal begleitet wird.

Italienische Weinvielfalt und Qualitätsstufen im Glas

Die Weinkarte orientiert sich an den prägnanten Regionen Italiens: Toskana (Chianti, Brunello), Piemont (Barolo, Barbera), Veneto (Amarone, Valpolicella, Prosecco) und Sizilien (Nero d'Avola, Etna-Region). Neben reifen Rotweinen stehen frische weiße Rebsorten wie Vermentino, Pinot Grigio und Gavi (Cortese) sowie Schaumweine für den Auftakt bereit. Qualitätsstufen DOC, DOCG und IGT geben Orientierung: DOCG kennzeichnet streng kontrollierte Spitzenlagen wie Barolo DOCG oder Brunello di Montalcino DOCG, DOC steht für kontrollierte Herkunftsbezeichnungen, IGT für traditionellere Erzeuger, die Rebsortenfreiraum nutzen.

Untenstehend eine Auswahl repräsentativer Jahrgänge, Trauben und Serviertemperaturen, um die Kombination mit Antipasti und Hauptgerichten zu erleichtern. Vor dem Angebot stehen kurze Erläuterungen zu Herkunft und Stil, danach folgen praktische Paarungstipps.

Diese Auswahl zeigt, wie regionaler Ausdruck und Reifegrad die Speisenbegleitung bestimmen. Bio- und biodynamische Erzeuger sind markant vertreten, etwa Etna-Betriebe mit vulkanischer Mineralität oder biodynamische Weingüter aus der Toskana, die Handlese und Maischegärungen bevorzugen. Rote Klassiker wie Barolo, Chianti und Brunello erscheinen sowohl in jungen trinkfreudigen Varianten als auch als gereifte Flaschen mit Lagerpotenzial. Weiße Schwerpunkte liegen auf Frische und Terroir, etwa mineralische Vermentino und strukturierter Gavi.

Weinservice, Veranstaltungen und Praxis im Restaurant

Der Sommelier übernimmt die Auswahl, Dekantierung und präzise Serviertemperatur. Bei kräftigen Roten empfiehlt sich mindestens 30 Minuten Dekantierzeit, bei sehr alten Flaschen wird vorsichtig dekantiert, um Sediment zu schonen. Glaswahl orientiert sich am Rebstoff: breite Kelche für nebbiolo-basierte Weine, schmalere für frische Weiße. Temperaturbereiche sind in der Karte angegeben; an kalten Tagen wird bevorzugt leicht höhere Trinktemperatur angeboten, um Aromaentfaltung zu unterstützen.

Wine-pairing-Abende mit thematischen Degustationsmenüs werden regelmäßig angeboten. Tastings enthalten typischerweise drei bis fünf Proben in einem flight (kleine Verkostungseinheiten), kombiniert mit passenden Antipasti, Pasta oder Käse. Für Gäste gibt es die Möglichkeit, Weine glasweise zu bestellen; Vorteile sind Vielfalt und geringe Portionen, Nachteile sind eingeschränkte Lagerdauer geöffneter Flaschen. Flaschenverkauf und kuratierte Weinpakete sind verfügbar, inklusive Geschenkverpackung und persönlicher Beratung.

Praktische Empfehlungen zur Speisenbegleitung sind Teil der Karte. Einige Beispiele:

• Antipasti und Vorspeisen: spritziger Prosecco, Vermentino oder Gavi.
• Pasta und Risotto: Chianti Classico zu Tomatensaucen, Barbera für würzige Pilzrisotti.
• Fisch und Meeresfrüchte: mineralischer Vermentino oder trockener Pinot Grigio.
• Fleisch und Schmorgerichte: Barolo, Brunello oder Amarone für geschmorte Rindfleischgerichte.
• Vegetarische und vegane Speisen: frische weiße Rebsorten, leichter Etna Rosso oder jünger gereifter Sangiovese.
• Desserts: Marsala, Vin Santo oder gereifte Passito-Weine. Grappa als Abschluss wird in verschiedenen Altersstufen angeboten, klar bis gereift.

Lagerung und Reifung erfolgen in kontrollierten Kellern; ausgewählte Prestige-Jahrgänge werden vorrätig gehalten, um auf Nachfrage seltene Flaschen anzubieten. Preisgestaltung reicht von erschwinglichen Hausweinen bis zu Premium-Etiketten namhafter Weingüter. Saisonale Karten passen Empfehlungen an aktuelle Erntejahrgänge und Menüwechsel an.

Für private Feiern und Firmenveranstaltungen bietet das Haus maßgeschneiderte Weinpakete und Beratung durch den Sommelier. Tipps zur Bestellung und Reservierung finden sich auf der Website und telefonisch; für Tastings ist frühzeitige Buchung empfehlenswert, da begrenzte Plätze bestehen. Häufig gestellte Fragen behandeln Portionsgrößen, Glaswahl, Allergene im Wein und Mitnahme geöffneter Flaschen. Kontakt für Weinberatung und Buchung von Verkostungen ist per E-Mail und Telefon verfügbar; das Team beantwortet Fragen zu speziellen Jahrgängen und Verfügbarkeit.